一、豆豆三兄弟: 毛豆、黃豆、黑豆的關係怎麼看?
🟢 毛豆是大豆的小時候，長大後變成黃皮膚的是黃豆，而黑豆屬於黑色種皮!
⚠️ 是蛋白質不是蔬菜！
🟠 毛豆、黃豆、黑豆都是富含優質植物蛋白質的食物，也就是營養價值與魚肉和雞蛋是同一類，如同「素食肉」的概念，食用時須一同計算進整天攝取的蛋白質喔!
二、豆豆三兄弟個人小檔案
🟢 毛豆：臺灣綠金！高蛋白質、低熱量
一份蛋白質= 50g毛豆，鉀327mg，磷102mg，膳食纖維3.2g
也就是只有八分熟的黃豆，是年輕的「小鮮豆」！
播種後約 65-85 天後即可採收，雖然未成熟但是顏色綠嫩，豆粒飽滿有潤澤，常作為許多餐前小菜如:涼拌毛豆。
🟠黃豆：田邊的肉！富含抗氧化維生素 E
一份蛋白質= 20g黃豆 = 190cc豆漿，鉀333mg，磷89mg，膳食纖維2.9g
生長期到 110-120 天左右，成熟後採收的便是大家為人熟知的黃豆了，是重要的蛋白質來源，尤其是選擇性本身就少的素食者，更不可或缺。
🟤黑豆: 養生食材！維生素 A、葉酸最亮眼
一份蛋白質= 20g黑豆，鉀326mg，磷106mg，膳食纖維4.3g
種皮為深黑色的黑豆(黃仁黑豆和青仁黑豆)，同樣也是成熟後採收的大豆，可以視為黃豆的雙胞胎兄弟，黑豆和黃豆的營養價值相當，不過它的維生素 A含量較高(維護黏膜組織)，也富含葉酸(造血營養素)。
三、豆豆三兄弟對腎友的好處
🟠除了富含優質蛋白質，豐富的膳食纖維能促進腸道健康
與動物性蛋白質相比其飽和脂肪含量低，不含膽固醇，部分研究指出大豆蛋白對腎臟方面可減輕蛋白尿並延緩腎功能的惡化，改善攝取不足導致的肌少症情況，且富含膳食纖維及植酸特性下，磷的吸收率也相對較低(僅10-30%)，腎友們不妨在有限的蛋白質總量中增加大豆蛋白的比例。
四、容易搞混的其他豆豆-不是蛋白質喔!
澱粉類:
屬於全穀雜糧類，它們也有蛋白質，但澱粉含量比蛋白質高，歸類為澱粉類。
種類如以下:
紅豆、綠豆、碗豆(青豆仁)、蠶豆、花豆、大紅豆、皇帝豆。
蔬菜類:
特色為低熱量、高纖維，相對澱粉及蛋白質含量比例較少，歸類為蔬菜類。
種類如以下:
菜豆、四季豆(敏豆)、豌豆莢。
