一、何謂「主食」
主食代表以澱粉為主要成分來源，以稻米、小麥、玉米、馬鈴薯及地瓜等穀物製成，作為餐桌上的主要食物，一般常見的如米飯、麵條、麵包、饅頭及吐司等。
二、米粒分三種，小心別搞錯
1.越精緻越適合腎友，蛋白質高(未精緻)→低(已精緻)
🟠 糙米(未精緻):
食用起來最硬，因保留較多外殼，膳食纖維含量最高，相對營養價值較高，但對腎友來說蛋白質含量相對造成負擔，不建議使用。
🟠 胚芽米(半精緻):
保留米粒胚芽部位，蛋白質介於中間，適量就好。
🟠 白米(已精緻):
完全去掉外殼及胚芽部位，剩下澱粉(胚乳)，蛋白質最低，腎友建議首選白米。
2.觀察煮成熟飯後，其蛋白質含量
以1碗飯約160g重為基準
糙米7g/碗 ＞ 胚芽米6.6 g/碗 ＞ 白米6.2 g/碗
三、除了米之外，第二常見的主食種類-麵粉類
🟠 麵粉依筋度(蛋白質含量)分為三種:低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉
筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越高、不易鬆散，所以就比較有彈性；低筋麵粉就比較少蛋白質，麵團的彈性就比較低，中筋麵粉則是介於高筋跟低筋之間。
🟠 腎友的選擇:冬粉/米粉＞米食＞麵食(低筋＞中筋＞高筋)
🟠 常見麵粉製品蛋白質比較
🟠 認識低氮澱粉
指的是蛋白質低的澱粉類：如冬粉、米粉、粉圓、西谷米、粉皮、蓮藕粉、太白粉、玉米粉、地瓜粉、澄粉等食品，可減少身體代謝的「含氮廢物」，因此又稱「低氮」澱粉，是腎友的優先選擇。
四、主食怎麼吃?建議的飲食搭配
低蛋白飲食的原則與搭配範例
掌握飲食原則及種類關鍵，再將適合的食材進一步做成美味料理，飲食中的蛋白質以足量不過量為原則，提供身體該有的營養及熱量為優先考量。
