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2022/06/01
【節慶飲食篇】端午節腎粽選擇
端午佳節除了立蛋外就是吃粽子了,粽子含有包粽闔家團圓意味,但腎友因飲食需多注意,因此在選擇吃粽子前不妨先來看看幾個原則再來挑選,如「食物成分」、「低磷鉀鈉」、「蛋白質種類及份量」及「搭配蔬食纖維」。

一、同樣都是「粽」,南北有差異


  1. 北部粽:將糯米用油炒過,再與餡料一起包入蒸熟,類似油飯,熱量較高。
  2. 南部粽:將生米及餡料包入,用水煮熟,水煮過程中可以減少鉀量。
  3. 鹼粽:由於含有添加物: 三偏磷酸鈉,及紅豆餡料等,磷含量較高,不建議腎友食用。
  4. 冰粽:其外皮用糯米、洋菜或葛粉所製作,粽皮可食用,但內餡建議選擇去皮地瓜、芋頭等,避免含磷較高的乾豆類如紅豆、綠豆。


二、看清食物成分


如果食物成分有標示食品添加劑,例如偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等,建議腎臟病友不要選用,盡量選擇天然食物製成的粽子,若想進一步瞭解,可以參考營養標示。


三、選擇低磷鉀鈉


避免選擇雜糧及含磷添加物如五穀米粽、鹼粽,可選擇水煮白糯米粽、粄粽或水晶粽,但需注意內餡料選擇(避免乾豆類)。


四、常見的粽子多為糯米所作


糯米屬於高升糖指數(GI)的食物(糯米GI值87,白飯83),因容易消化吸收而縮短胃部排空速度,使血糖容易震盪,因此需適量使用,建議搭配新鮮蔬果攝取,除了解除油膩感之外,還可減緩胃排空、延緩血糖釋放,以及保護腸道健康。

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