一、 米酵菌酸中毒事件相關案例
- 印尼-椰子天貝(一種椰奶及椰油壓揉成的餅)
- 莫三比克-發酵玉米粉自製的粟酒
- 中國-酸湯子(玉米水磨發酵後做的一種粗麵條)、粿條、河粉、黑木耳
二、 米酵菌酸存在食物
- 變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉與玉米粉等）
- 變質的木耳、銀耳
- 完全或不完全發酵的玉米、椰子製品
三、 食物中的共同觀點
造成中毒的食品在製作過程中有共通點→都需經長時間發酵或泡發。
發酵食品
穀物、馬鈴薯類、木耳和銀耳，發酵過程中外來菌種汙染。
環境保存不良
米、麵等澱粉類食物，在製作過程中，如環境不衛生、原料變質、溫度控制或儲存不當如:泡發過久、潮濕等都可能被汙染。
四、 米酵菌酸（Bongkrekic acid, BA）如何產生的?
米酵菌酸是由「唐菖蒲伯克氏菌」（Burkholderia gladioli ），舊稱：椰毒假單孢菌，產生的一種毒素，主要攻擊細胞的粒線體能量，造成猛爆性多重器官衰竭。
五、米酵菌酸生存環境
- 富含脂肪酸的食物，如「椰子」、「玉米」
- 22-33℃溫暖環境
- 酸鹼值PH5~7(中性)
六、中毒症狀
- 接觸米酵菌酸汙染食品後潛伏期為1~10小時，主要影響器官為大腦、肝、腎。
- 頭暈不適，暈眩、嗜睡
- 腸胃問題嘔吐、腹痛、腹瀉、血便、血尿
- 出汗過多、心悸
七、如何預防
目前所知米酵菌酸毒性極強，1毫克致死率高達40％以上，且毒素極耐高溫，就算用120°C加熱一小時，毒性依舊存在。現階段醫學尚未有專門治療米酵菌酸中毒的特效藥，一般治療上只能給予患者支持性療法。
需注意的是，被米酵菌酸感染的食物，味道、外觀都不會改變，因此無法被察覺，只能在原物料上管理才能預防，就目前經驗來看，能預防米酵菌酸中毒的分法就是避開高風險食物的消費。
- 在外用餐時，觀察餐飲烹調環境是否有衛生疑慮、髒亂
- 購買時食材時，選擇合格食品安全標章(GMP、HACCP)的原料廠工廠來源把關。
